ARROZ MARINERO

Andalucía
Aniversario Cómetelo
Día emisión: 21 mayo de 2013
INGREDIENTES
- Jaén: 3 dientes de ajo (Jamilena), ½ manojo de espinacas (Jódar)
- Almería: 1 pimiento verde y 1 pimiento rojo (Pechina) y 4 tomates rama (Viator)
- Sevilla: 250 g. de arroz (Isla Mayor)
- Huelva: 1 Choco limpio
- Cádiz: 300 g. de langostinos (Sanlúcar de Barrameda)
- Málaga: 100 g. de boquerones victorianos y 1 limón (Álora y Benamargosa)
- Granada: 6 espárragos verdes (Huétor-Tajar)
- Córdoba: 1 vaso de Montilla-Moriles y 1 cebolla (Santaella)
PROCESO COCINA
- Hacer un caldo dorando en una cacerola las cáscaras de los langostinos con un poco de aceite de oliva. Verter el vino blanco, dejar evaporar brevemente y cubrir bien de agua. Echar un puñado de sal y dejamos hervir a fuego lento.
- Comenzar a sofreír los ajos laminados con la cebolla picada y los pimientos picados. Agregar los tallos picados de los espárragos, reservando las puntas.
- Incorporar el choco, limpio y troceado, y añadir el tomate troceado. Dejar sofreír unos minutos.
- Añadir las espinacas troceadas y el arroz, rehogar brevemente y cubrir con el caldo de pescado, siendo la proporción de 2 partes y media de caldo por cada parte de arroz. Probar de sal y dejar cocer 8 minutos a fuego vivo.
- Disponer los boquerones, los cuerpos de los langostinos y las puntas de los espárragos sobre el arroz. Salpimentarlos y llevar al horno, precalentado a 210ºC. durante 7 minutos.
- Decorar con limón.
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