APRENDER A VIVIR MEJOR

En la actual sociedad desarrollada en la que nos encontramos, tenemos la gran suerte de poder vivir muchos años, gracias a la sanidad. La España de la posguerra pasó hambre. Ahora, los supermercados están llenos de ‘porquerías’, y los carros llenos de cosas que no sirven … pero nunca hemos vivido más y mejor. De los 80 años que vivimos de media, 40 de ellos vivimos bien y 40 mal, debido a la mala alimentación; ello originará mayor gasto en sanidad para nuestra sociedad de ricos, en la que morimos de enfermedades crónicas. Si uno come bien, vivirá bien.

Es preciso la autoconciencia: decir no al consumismo y ser conscientes de lo que hacemos todos los días. Comer bien, en general, es acordarse de las recomendaciones principales: frutas, verduras, legumbres, pescado y aceite de oliva; con nuestros malos hábitos en la alimentación le estamos dando mala educación a los niños, y no tenemos un comportamiento responsable. Ojo a las cenas de “mesa baja” (con pizza, hamburguesas, chinos, etc., …). Como no podemos dominarlo todo, tenemos que organizarnos y acordarnos de lo esencial, preguntando al que sabe (y cuidado con la publicidad). El cuidado al medio ambiente debe ir paralelo a nuestra buena alimentación y la práctica de ejercicio debe estar acorde con la edad y el modo de vida. Es decir, aprender a vivir bien.

Arroz cremoso con salmonetes asados

Arroz cremoso con salmonetes asados

Del chef Francisco Javier García Durán, del Restaurante Costa de la Luz (Hotel Barceló de Cádiz).

Ingredientes para 3-4 personas:

1 vaso de arroz bomba, ½ litro de caldo de pescado, 2 pimientos verdes, dos ajitos, 5-6 mejillones- ¼ de almejas, ¼ de salmonetes, 100 gramos de queso curado rallado, 1/2 envase de nata líquida, sal y aceite de oliva virgen extra.

Tendremos preparado el fumet de pescado con restos y con el agua de cocer mejillones y almejas.

En una cazuela ponemos el aceite a calentar, picamos los ajos en láminas y los pimientos verdes en trozos pequeños; cuando todo esté pochado, agregamos el arroz y lo rehogamos; a continuación, agregamos el caldo de pescado y dejamos cocer unos 15-18 minutos a fuego lento; cuando lleve unos 10-12 minutos, se le añaden las almejas (con o sin concha, pero previamente lavadas) y los mejillones, y seguimos con la cocción, sin dejar de remover la cazuela. Cuando falte un minuto para finalizar la cocción, añadimos el queso curado rallado y la nata.

Para los salmonetes, limpiar bien el pescado de espinas y sacar los lomos. Los ponemos en un papel de horno o de aluminio previamente untado con mantequilla, y los asamos en una sartén antiadherente aproximadamente dos minutos, reservar y colocar sobre el arroz.

(Este arroz está riquísimo, y fue aprobado por la comisión familiar correspondiente tras su degustación). El coste de los avios (salmonetes, almejas y mejillones no llegó a los 9 euros en el mercado de abastos central de Cádiz).