ATÚN MECHADO

Atún mechado de Pepe Soto

Escrito por

ComeEnCasa

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En: Pescados, Recetas

Ingredientes: cebolla, ajo, laurel, vino blanco, sal y pimienta. (?)
El atún, en formato filetes.
Mi compañero Pepe Soto me escribió esta receta del atún mechado con absoluta firmeza y concisión en el texto, dando por seguro que los resultados eran excelentes. Hoy lo he preparado siguiendo sus instrucciones. En una cazuela o perol ancho tipo paellera, se ponen a pochar en aceite el ajo, la cebolla picada y el laurel. Mientras, se salpimenta el atún. El sofrito se pasa por la minipymer sin el laurel (opcional). Se colocan los filetes de atún sobre el sofrito y se rehogan. A continuación, se añade el vino y se deja evaporar (10 minutos aprox). Luego se añade el agua a medio cubrir, dando la vuelta a los filetes y pinchando; por último se deja reducir la salsa (15-20 minutos aprox a fuego mínimo). La vista del atún mechado lo dice todo: tenía razón Pepe Soto.La experiencia es un grado.

CAZÓN EN AMARILLO CON PATATAS

CAZÓN EN AMARILLO CON PATATAS

Hola, hoy nos vamos a preparar un guiso de cazón con papas en amarillo, comida típica de Cadiz y de sus pueblos costeros.

INGREDIENTES.

1/2 K. DE CAZÓN

1 K. PATATAS

1/4 K. GUISANTES

1 CEBOLLA

3 DIENTE DE AJO

1 TROZO DE PAN

1 VASO DE ACEITE DE OLIVA

PEREJIL

3 PIMIENTA, 2 CLAVO Y 2 HOJAS DE LAUREL

SAL, NUEZ NOSCADA Y AZAFRÁN

ELABORACIÓN.

Ponemos el aceite en una cacerola al fuego y le añadimos la cebolla troceada, los ajos, el perejil y el pan, refreímos todo para sacar y poner en el mortero.

Cuando hemos sacado todo para hacer un majado, ponemos las patatas troceadas en la cacerola junto a los clavos, las pimientas, el laurel, la nuez noscada y el azafrán. y volvemos a rehogar todo junto.

Le ponemos los guisantes y cubrimos con agua, cuando lleve un ratito hirviendo le ponemos el majado. Ponemos a punto de sal y cuando la patata esta tierna le incorporamos el cazón a rodajas.
Tapamos y esperamos unos 5 minutos hirviendo para que se termine de cocinar el cazón.
Y ya tenemos el guiso de patatas con cazón terminado para coger la cuchara ó el tenedor si os gusta machacar las patatas, jajaj

Almejas a la marinera con vino fino

Se suele presentar en una cazuela de barro, acompañado de bastante pan

Lavar bien las almejas, enjuagándolas y eliminando las rotas y abiertas. Colocar una cazuela con un fondo de aceite de oliva y freír los ajos laminados.

Cuando dore el ajo, echar las almejas y el pimentón por encima. Rehogar rápidamente para evitar que el pimentón se queme y agregr el vino fino. Dejar unos minutos la cazuela tapada a fuego lento, hasta que las almejas se abran.

Comprobar de sal y servir caliente.

Se suele presentar en una cazuela de barro, acompañado de bastante pan.

INGREDIENTES: (4 comensales)

1 kg de almejas

6 dientes de Ajo

Una cucharada de pimentón dulce Vera.

Medio vaso de Vino Fino Dry Sack

Aceite de Oliva

Sal