Huevo a la Flamenca

INGREDIENTES:

500 gramos de tomates de Conil maduros
1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 pimiento vere y 1 patata



125 gramos de champiñones
1 cucharada de taquitos de jamón serrano
1 cucharada de taquitos de chorizo
1 cucharada de chícharos (guisantes)
Sal y aceite de oliva virgen extra
4 tiras de pimiento morrón de lata
2 huevos de campo y 1 cucharada de judías verdes

ELABORACIÓN:

En una sartén ponemos cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente se le incorpora la cebolla y el pimiento partido en tiras y también el diente de ajo en láminas. Cuando la cebolla esté transparente se incorpora el tomate troceado y pelado ya y se deja consumir a fuego lento hasta que quede con aspecto de crema densa.
Una vez preparado, en una sartén freímos las patatas, cortadas en láminas. Se apartan, se escurren de aceite y se mezclan con el tomate. Se preparan entonces dos fuentes en la que se pone la mezcla de tomate y patatas.
A esto se incorpora en cada plato los guisantes y las habichuelas verdes ya cocidas y el champiñón picado, previamente refrito. Cuando las claras se van poniendo de color blanco, se añade el jamón y el chorizo.

DELICIAS DE RAPE EN SALSA VERDE

INGREDIENTES
- 1 rape
- 200 g. de gambas
- 10 almejas
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 4 dientes de ajo
- 1 copa de vino blanco
- Harina y huevo para rebozar
- Laurel y perejil
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO COCINA
- Comenzaremos el caldo troceando media cebolla y sofriéndola con el verde del puerro bien lavado. Agregar las cáscaras de las gambas y una hoja de laurel. Cubrir con agua, echar un pellizco de sal y dejar cocer a fuego medio 35 minutos.
- Mientras tanto rehogaremos la otra media cebolla con el blanco del puerro picado, para preparar el relleno. Agregar 2 cucharadas de harina, remover bien para que se cocine, e ir incorporando caldo hasta tener una textura espesa y cremosa. Añadir los cuerpos picados de las gambas y salpimentar. Apartar y dejar enfriar.
- Cortar la cabeza al rape e introducirla en el caldo que tenemos al fuego.
- Limpiar los lomos del pescado y echar también los restos en el caldo.
- Para la delicia; Cortar medallones de los lomos del rape y espalmarlos con ayuda de papel de horno. Salpimentar y disponer relleno sobre uno de los medallones. Cerrar y colocar otro encima, apretar con las manos para compactar y dar forma.
- Pasar por harina, huevo batido y dorar en aceite de oliva virgen extra.
- Comenzar a dorar 4 dientes de ajo picados en aceite de oliva, verter una cucharada de harina, después el vino blanco y finalmente, caldo hasta obtener una salsa suave. Probar de sal e introducir las delicias de rape en la salsa con las almejas. Tapar parcialmente la sartén y dejar cocinar 10 minutos a fuego medio.
- Espolvorear con perejil picado la salsa justo antes de servir.
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PASTEL DE CARNE CON ACEITUNAS

INGREDIENTES
- Aceitunas
- ¾ Kg. de carne de ternera picada
- 150 g. de beicon
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 lata de pimientos de piquillo
- 50 g. de pasas
- 5 huevos
- 150 g. de azúcar
- 150 g. de pan
- Perejil, orégano y nuez moscada
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO COCINA
- Poner a cocer 3 huevos en agua hirviendo con sal, durante 12 minutos. Apartar y dejar enfriar.
- Cascar los 2 huevos restantes en un cuenco. Agregar la carne picada, el beicon, la cebolla, 2 ajos, el pimiento verde, los piquillos y unas 15 aceitunas sin hueso; todo cortado en pequeños dados. Incorporar el perejil picado, las pasas, una cucharada de orégano, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta. Mezclar bien con las manos hasta que la masa sea homogénea.
- Pelar los huevos cocidos.
- Cubrir la base de un molde rectangular con papel de horno, poner la mitad de la masa de carne en el interior. Disponer los huevos cocidos y algunas aceitunas enteras sobre ésta, y cubrir con el resto de la masa de carne. Compactar bien con las manos y llevar al horno precalentado a 170º durante 1 hora aproximadamente.
- Triturar un poco 250 g. de aceitunas sin hueso, sin que lleguen a hacerse puré. Introducirlas en un cazo con 150 g. de azúcar y un chorrito de agua y de aceite de oliva virgen extra. Pondremos al fuego hasta que adquiera la consistencia de una mermelada.
- Cortar el pan a rebanadas y extender sobre una placa de horno.
- Triturar 1 diente de ajo con unas hojas de perejil y ¼ de vaso de aceite de oliva virgen extra. Untar las rebanadas con esta mezcla y llevar al horno hasta que el pan esté tostado.
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RAPE EN SALSA CON GUISANTES

Conil de la Frontera (Cádiz)
Producto estrella: Guisante tierno
Día emisión: 13 mayo de 2013
INGREDIENTES                        
- 1 Kg. de guisantes tiernos
- 1 cola de rape de 1 Kg. aprox.
- 250 g. de langostinos                    
- 250 g. de almejas
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 4 lonchas de bacón
- 1 copita de manzanilla
- 1 guindilla cayena y perejil fresco
- Harina y huevo
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO COCINA
- Desgranar los guisantes.
- Comenzar a rehogar las vainas de los guisantes con las cáscaras de los langostinos. Cubrir con agua, echar un pellizco de sal y dejar cocer a fuego medio.
- Picar la cebolla y comenzar a rehogarla con los ajos laminados, una guindilla y la zanahoria y las lonchas de bacón cortadas en daditos. Dejamos sofreír a fuego lento.
- Desespinar el rape, agregando la espina al caldo de guisantes y cortando los lomos del pescado en grandes dados.
- Añadir 2 cucharadas de harina a la cebolla rehogada, remover bien y verter el vino blanco. Acto seguido cubriremos con unos 2 vasos de caldo.
- Agregar los guisantes y dejar cocer unos minutos.
- Salpimentar y rebozar los tacos de rape, pasándolos por harina, huevo batido y friéndolos en aceite de oliva.
- Retirar el pescado sobre papel de cocina para que escurra. Y lo incorporamos a los guisantes junto con los cuerpos troceados de los langostinos y las almejas.
- Probar de sal y espolvorear con perejil picado justo antes de servir.
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