INGREDIENTES:
500 gramos de tomates de Conil
maduros1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 pimiento vere y 1 patata
125 gramos de champiñones
1 cucharada de taquitos de jamón serrano
1 cucharada de taquitos de chorizo
1 cucharada de chícharos (guisantes)
Sal y aceite de oliva virgen extra
4 tiras de pimiento morrón de lata
2 huevos de campo y 1 cucharada de judías verdes
En una sartén ponemos cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente se le incorpora la cebolla y el pimiento partido en tiras y también el diente de ajo en láminas. Cuando la cebolla esté transparente se incorpora el tomate troceado y pelado ya y se deja consumir a fuego lento hasta que quede con aspecto de crema densa.
Una vez preparado, en una sartén freímos las patatas, cortadas en láminas. Se apartan, se escurren de aceite y se mezclan con el tomate. Se preparan entonces dos fuentes en la que se pone la mezcla de tomate y patatas.
A esto se incorpora en cada plato los guisantes y las habichuelas verdes ya cocidas y el champiñón picado, previamente refrito. Cuando las claras se van poniendo de color blanco, se añade el jamón y el chorizo.
